グリューワインの知識
2008/06/05 日記<グリューワイン>
グリューワイン
グリューワイン（独：Gl?hwein、グリューヴァインとも）は、ワイン|赤ワインと香辛料などを温めて作るホット・カクテルの一種。11月中旬から開かれる各地のクリスマス・マーケットでたのしむことが出来る。日本ではホットワインと呼ばれるが、これは和製英語である（正しくはMulled wine）。フランスではヴァン・ショーvin chaud（熱いワイン）と呼ばれる。このような温めたアルコールを総称してグロッグとも呼ばれるが、フランスではヴァン・ショーに対してグロッグと言う呼び方はせず、ラム酒など他のアルコールに対して用いられる言葉である。北欧諸国ではこのグリューワインそのものがグロッグと呼ばれる。
赤ワインにオレンジピールやシナモン、クローブなどの香辛料、砂糖やシロップを加えて火にかけ、温める。沸騰させないのがコツ。カフェでは蒸気を使って瞬時に暖めて供される。こうすることによってアルコールが飛ばずにすむ。これはエスプレッソ・マシーンの一機能として付属しており、カフェ・オ・レを作る時にミルクを温めて泡立てる機能と共通である。ドイツなどではグリューワイン用のミックススパイスも市販されている。また最近、日本でも1リットル入りのグリューワインやスパイスが輸入、販売されている。ドイツやフランスを初めとするヨーロッパのクリスマスにはかかせない飲み物とされる。なお、沸騰させなくても若干アルコール分は飛ぶので、それを補うためラム酒などの蒸留酒を入れて飲むこともある。アルザスなど白ワインの産地では白ワインを用いたヴァン・ショー・ブランvin chaud blancもあり、この場合はシナモンは加えず好みで砂糖やレモンの薄切りなどを加える。特定地域でのクリスマス期にのみ見られる名物である。
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